食用黃油是牛奶加工出來(lái)的一種固態(tài)油脂產(chǎn)品，由于原料品質(zhì)差異以及處理工藝上的區(qū)別，就會(huì)導(dǎo)致使用黃油的外觀顏色有所區(qū)別。為了保證黃油外觀顏色一致性，工業(yè)加工過(guò)程中就可以應(yīng)用電腦配色系統(tǒng)過(guò)來(lái)進(jìn)行顏色管控。

食用黃油顏色怎么調(diào)？

對(duì)于奶制品加工企業(yè)而言，奶油之所以呈現(xiàn)出不同的外觀顏色，就是添加了各種顏色的食用色素。例如紅色奶油就添加了紅色食用色素、而藍(lán)色的奶油就添加了藍(lán)色食用色素。當(dāng)然食用色素的顏色是有限的，想要調(diào)配出更加豐富的色彩，就可以通過(guò)多種使用色素混合調(diào)配。

傳統(tǒng)的奶油顏色調(diào)配主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)，將打發(fā)好的鮮奶油放入調(diào)色碗中，在打發(fā)好的鮮奶油中滴入黃色與藍(lán)色食用色素，然后將色素與鮮奶油攪拌均勻，就可能會(huì)使奶油呈現(xiàn)綠色。若滴入紅色與藍(lán)色食用色素，攪拌均勻后則可能呈現(xiàn)紫色。而紅色與黃色食用色素混合則表現(xiàn)為橙色。通過(guò)這種人工調(diào)色的方式，就可以制造出各種新的奶油顏色。

使用黃油電腦配色方法：

雖然黃油人工配色方式直觀、簡(jiǎn)便，不過(guò)由于受到主觀判斷因素的影響，就很可能出現(xiàn)批量生產(chǎn)的黃油顏色并不相符，為了更好的管控黃油外觀顏色品質(zhì)，就可以應(yīng)用電腦配色軟件。

在黃油電腦配色系統(tǒng)中，應(yīng)首先建立食用色素基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，也即是將每一種色度按不同濃度進(jìn)行小樣配色，再用分光測(cè)色儀對(duì)奶油調(diào)色小樣進(jìn)行測(cè)試，并作為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)存入電腦以備提供調(diào)色配方之用。將來(lái)樣作為標(biāo)準(zhǔn)樣品在分光測(cè)色儀上進(jìn)行測(cè)試，測(cè)配色系統(tǒng)依據(jù)測(cè)試結(jié)果按照要求在數(shù)據(jù)庫(kù)中尋找更加配方，進(jìn)行打樣后測(cè)試打樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的色差測(cè)試，色差不在允許范圍，則測(cè)配色系統(tǒng)進(jìn)行校正調(diào)整再次打樣測(cè)色差，直至色差在允許范圍。

電腦配色是利用光學(xué)儀器、計(jì)算機(jī)和軟件來(lái)模擬人眼觀察物體顏色的過(guò)程，配出與某一來(lái)樣相同或相近似的顏色。電腦配色不但可以對(duì)許多新的色澤很快提供近似的染色處方，而且還可以把以往生產(chǎn)的品種按色澤、處方及工藝條件等匯編成文件后存入電腦，接到新樣品后，根據(jù)輸入的樣品測(cè)色結(jié)果或直接輸入代碼而將色差小于指定數(shù)值的處方全部輸出。較之人工配色，其具有準(zhǔn)確高效，不受外界光源影響、不存在人為視覺(jué)差異、能夠保存記憶、避免實(shí)樣保存時(shí)的變褪色問(wèn)題及檢索更方便的優(yōu)點(diǎn)。