葡萄酒顏色可以分為不同的種類，為了保持葡萄酒的色澤品質(zhì)，就需要通過各種食用色素來進行調(diào)色配色。本文就為大家?guī)砥咸丫普{(diào)色配色方法，感興趣的朋友不妨來看看吧！

葡萄酒的色澤與調(diào)色：

安息香酸、月桂酸、花青素及他們的衍生物決定了紅葡萄酒和白葡萄酒的色澤?；ㄉ剀帐羌t葡萄酒的主要色素，有十幾種之多，以糖苷形式存在。葡萄酒按色澤分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒3類，其顏色特征為：①白葡萄酒應(yīng)是無色或近似無色，或呈淺麥稈黃色或淺橄欖綠色；若裝瓶時間長，則花色素苷被氧化，使白葡萄酒顏色由淺變深，呈金黃色、暗黃色、深黃色等，可通過顏色和色調(diào)判斷白葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞。②桃紅葡萄酒是用紅葡萄按白葡萄酒的工藝發(fā)酵而制成的，風格介于紅白葡萄酒之間，顏色一般為桃花紅色或玫瑰紅色，或呈洋蔥皮紅色、淺紅色。③紅葡萄酒的顏色為寶石紅色、鮮紅色、深紅色、暗紅色、紫紅色、瓦紅色、磚紅色、棕紅色等等。新釀成的紅葡萄酒為鮮紅色或紫紅色。瓶裝多年的葡萄酒因色素氧化而呈棕紅色或暗紅色。

葡萄酒色澤的變化速度，因酚類化合物的含量、溫度及葡萄酒溶氧量的不同而不同。白葡萄酒的褐化，主要是由酚類氧化而引起的。采用活性炭吸附的方法可以脫除白葡萄酒不正常的色澤。

葡萄酒廠的調(diào)色配色方法：

對于葡萄酒廠來說，為了管控葡萄酒的外觀顏色品質(zhì)，就可以使用PeColor配色軟件。

傳統(tǒng)的葡萄酒顏色檢定方法就是直接通過目視觀察，可以用白色餐巾紙或普通的白紙等物品放在葡萄酒杯下觀察顏色。觀察時把就被傾斜45度左右，讓葡萄酒面積擴大，以便能更仔細觀察。不過由于光源、周圍環(huán)境色彩以及觀察主觀評價等多種因素的影響，就很容易導(dǎo)致目視測色難以準確的評定葡萄酒細微的色差。為了客觀地檢測葡萄酒的顏色品質(zhì)，就可以利用分光測色儀來進行測量。

分光測色儀是一種模擬人眼看色過程的光學檢測儀器，它可以自動比較樣板與被檢品之間的顏色差異，通過數(shù)值的方式來表示色知覺差異。從明度、色調(diào)和彩度這三種顏色屬性的差異來表示。明度差表示深淺的差異，色調(diào)差表示色相的差異（即偏紅或偏藍等），彩度差表示鮮艷度的差異。

用戶將分光測色儀測量的顏色數(shù)據(jù)傳輸至電腦配色軟件，程序就會自動匹配計算，從而生成多個的葡萄酒調(diào)色配方，用戶可以根據(jù)不同的指標來選定合適的葡萄酒調(diào)色配方，再利用配方進行打樣測試，如果配方顏色與原來顏色相差過大，還可以通過配色軟件的修色功能，進一步調(diào)整配色，直至配色打樣顏色符合色差要求范圍為止。

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