月餅的顏色多種多樣，那么其外觀顏色是如何調(diào)配出來的呢？本文就為大家?guī)碓嘛炆a(chǎn)企業(yè)的調(diào)色方法以及利用Pecolor進行配色的步驟，感興趣的朋友不妨來看看吧！

月餅顏色怎么調(diào)？

每年中秋佳節(jié)來臨之際，人們就回去商場選購各式各樣的月餅，除了月餅獨特的口味以及圖案之外，不同外觀色彩的月餅也是人們選擇的標(biāo)準(zhǔn)之一。為了兼顧美味與健康，很多月餅生產(chǎn)企業(yè)就會使用天然的果蔬作為色素，然后通過不同比例的混合調(diào)配，就可以生產(chǎn)出各種顏色的月餅，迎合大眾對健康的期待同時，還可以通過不同色澤刺激消費者的食欲。

傳統(tǒng)的月餅顏色調(diào)色方法，就是由調(diào)色師傅手工進行調(diào)配，例如抹茶、胡蘿卜、紫薯就是比較常見的月餅調(diào)色基礎(chǔ)原材料，通過不同色料一定程度的混合配比，就可以多種不同的色彩。

在調(diào)配彩色月餅面團時，將含有主色的配料加入到面糊之中，然后將染色力大的深色（或配色）慢慢的加入到面糊中，并不斷的攪拌，隨時觀察顏色的變化，在調(diào)配過程中，應(yīng)該遵循“由淺入深”的原則，知道調(diào)出滿意的月餅顏色為止。

不過通過這種方式調(diào)配月餅的顏色，由于配方的準(zhǔn)確性完全依靠調(diào)色師傅的經(jīng)驗判斷，所以月餅的顏色往往難以復(fù)現(xiàn)，不同批次月餅顏色可能會偏差很大。對于月餅生產(chǎn)企業(yè)而言，如果同一款式月餅色澤差異過大，就會影響到消費者對其品質(zhì)的判斷。因此，越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)，就可以應(yīng)用電腦配色軟件實現(xiàn)月餅調(diào)色。

Pecolor在月餅調(diào)色過程中的應(yīng)用：

Pecolor是一款專門用于調(diào)色配色的電腦軟件，可以連接多款高品質(zhì)的分光測色儀來進行使用。無論月餅原材料的顏色檢測，還是不同批次月餅的外觀色差評定，都可以利用分光測色儀來實現(xiàn)，進一步確保月餅調(diào)色的準(zhǔn)確性。詳細(xì)的調(diào)色步驟如下：

1、建立色料基本數(shù)據(jù)庫

生產(chǎn)廠家使用的基礎(chǔ)原材料顏色是有差異的，計算機配色的結(jié)果，完全依賴基礎(chǔ)色料品質(zhì)的好壞。因此，就可以利用分光測色儀對各種基礎(chǔ)色料進行檢測。例如抹茶、胡蘿卜、紫薯等基礎(chǔ)原料的顏色參數(shù)。

2、配色

通過分光測色儀檢測目標(biāo)月餅的外觀顏色，將測量的顏色數(shù)據(jù)傳輸至Pecolor配色軟件，系統(tǒng)就會自動進行組合配色，得到不同配方與標(biāo)樣進行對比，并進行排序。用戶可以在多個配方中，按照不同的指標(biāo)進行選擇月餅調(diào)色配方。

3、打樣測試

根據(jù)選定的月餅調(diào)色配方進行手工調(diào)色，調(diào)色時應(yīng)該嚴(yán)格按照規(guī)定的比例進行調(diào)配，盡可能到減小人為因素對配色結(jié)果的干擾。

4、修色

配方打樣后，如果樣本與標(biāo)樣比較大，可以通過配方修正功能對配方進行多次修正，使打樣樣本與標(biāo)樣色差達到標(biāo)準(zhǔn)

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