奶油本身是白色或淡黃色的油脂，生產(chǎn)商為了讓奶油呈現(xiàn)出豐富的顏色，吸引消費(fèi)者的眼球及購買欲，就會(huì)添加各種食用色素進(jìn)行調(diào)色。為了保證奶油調(diào)色的準(zhǔn)確性，提升奶油調(diào)色的效率，就可以使用電腦調(diào)色系統(tǒng)。本文介紹了奶油電腦調(diào)色的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

奶油怎么調(diào)色？

奶油又叫牛油、黃油、乳酪、酥油、白脫油等。奶油的顏色呈黃色，這與乳牛的飼料有關(guān)。由于飼料的性質(zhì)影響牛乳的色澤，而季節(jié)又影響飼料。春、夏兩季，青草和胡蘿卜里就含有豐富的葉紅質(zhì)，乳牛吃后就會(huì)生產(chǎn)出顏色較黃的乳汁，用其制成的奶油就呈黃色。冬季，乳牛吃的是干草，產(chǎn)下的牛乳顏色就淡，用其制成奶油，就要加上適量的色素。

對(duì)于奶制品加工企業(yè)而言，奶油之所以呈現(xiàn)出不同的外觀顏色，就是添加了各種顏色的食用色素。例如紅色奶油就添加了紅色食用色素、而藍(lán)色的奶油就添加了藍(lán)色食用色素。當(dāng)然食用色素的顏色是有限的，想要調(diào)配出更加豐富的色彩，就可以通過多種使用色素混合調(diào)配。

傳統(tǒng)的奶油顏色調(diào)配主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)，將打發(fā)好的鮮奶油放入調(diào)色碗中，在打發(fā)好的鮮奶油中滴入黃色與藍(lán)色食用色素，然后將色素與鮮奶油攪拌均勻，就可能會(huì)使奶油呈現(xiàn)綠色。若滴入紅色與藍(lán)色食用色素，攪拌均勻后則可能呈現(xiàn)紫色。而紅色與黃色食用色素混合則表現(xiàn)為橙色。通過這種人工調(diào)色的方式，就可以制造出各種新的奶油顏色。

雖然奶油人工配色方式直觀、簡便，不過這是一種比較主觀的調(diào)色方法，調(diào)色結(jié)果會(huì)受到各種人為因素的干擾，導(dǎo)致生產(chǎn)的奶油顏色不夠準(zhǔn)確，并且調(diào)色師傅往往需要經(jīng)過很多次的調(diào)色試驗(yàn)，這樣還會(huì)造成大量的浪費(fèi)。例如，蛋糕師需要粉紅色的奶油產(chǎn)品，調(diào)色時(shí)在白色奶油中加入胭脂紅色素，由于對(duì)胭脂紅色素添加的比例不確定，就可能導(dǎo)致奶油呈現(xiàn)出不同程度的淡粉色，為了保證奶油調(diào)色的準(zhǔn)確性，提高奶油調(diào)色的效率，就可以使用電腦調(diào)色軟件來對(duì)奶油的顏色進(jìn)行調(diào)配。

奶油電腦調(diào)色方法：

計(jì)算機(jī)配色法在國外已有約30年的歷史，國內(nèi)外許多用色部門也開始應(yīng)用，利用計(jì)算機(jī)上存儲(chǔ)的顏色數(shù)據(jù)庫和相關(guān)配色軟件，根據(jù)三刺激值配色原理對(duì)目標(biāo)顏料的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，通過計(jì)算、修正、調(diào)色就可以生成適合目標(biāo)顏料的顏色配方。

計(jì)算機(jī)測(cè)配色的理論基礎(chǔ)是對(duì)顏色的量化，即根據(jù)顏色的定量測(cè)量數(shù)據(jù)利用計(jì)算機(jī)計(jì)算出所需的色素配方。從色度學(xué)系統(tǒng)的角度而言，顏色可用三刺激值X（紅色），Y（綠色）、Z（藍(lán)色）來表示，物體色三刺激值為匹配物體反射色光所需要紅、綠、藍(lán)三原色的數(shù)量，也是物體色的色度值。

現(xiàn)代計(jì)算機(jī)配色通常由分光測(cè)色儀和配有專用程序的電腦組成，利用分光測(cè)色儀測(cè)量顏色樣品、色素等色彩的原始數(shù)據(jù)后，再經(jīng)過計(jì)算機(jī)進(jìn)行運(yùn)算處理最后給出配色方案，當(dāng)復(fù)現(xiàn)色和目標(biāo)色之間由于原料性質(zhì)和工藝參數(shù)等因素的影響存在較大的顏色差異時(shí)，同樣由電腦配色系統(tǒng)對(duì)所用配方進(jìn)行修正，將色差控制在允許范圍之內(nèi)。具體的調(diào)色步驟如下：

1.建立基礎(chǔ)色料數(shù)據(jù)庫

通過分光測(cè)色儀檢測(cè)出不同基礎(chǔ)色料的特性，然后根據(jù)色料的品牌、種類數(shù)量建立完善的數(shù)據(jù)庫。

2.奶油樣品顏色測(cè)量

使用分光測(cè)色儀檢定奶油標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色參數(shù)，或者手動(dòng)輸入顏色數(shù)據(jù)，配色系統(tǒng)就從選定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫中進(jìn)行合理的匹配，迅速生產(chǎn)專色配方。并且系統(tǒng)能提供多個(gè)可選配方，用戶可以按各種指標(biāo)對(duì)配方進(jìn)行排序，從中選擇最優(yōu)的配色方案。

3.小樣試配

通過電腦配方進(jìn)行打樣測(cè)試，對(duì)奶油色素的著色效果進(jìn)行評(píng)定，然后通過分光測(cè)色儀檢測(cè)打樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品的色差情況。

4.配方修正

小樣試配結(jié)果如果不符合要求，則需要調(diào)整處方在進(jìn)行小樣試配，并再次進(jìn)行測(cè)色，然后調(diào)用修正程序，在輸入試配的顏色及分量后，計(jì)算機(jī)配色系統(tǒng)將立即輸出修正后的分量。一般只需要修正一兩次，亦有無需修正的。

5.配方打印與管理

計(jì)算機(jī)可以保存奶油調(diào)色配方，用戶也可以連接打印機(jī)進(jìn)行打印。若后續(xù)需要調(diào)配相同顏色的奶油，只需要直接調(diào)取保存的配方即可，節(jié)省調(diào)色人員時(shí)間，提高奶油調(diào)色效率。