為了讓食品呈現(xiàn)出獨特的外觀色彩，吸引消費者的眼球，許多食品生產(chǎn)商就會調(diào)配出顏色獨特的食品著色劑。本文就為大家加簡單的介紹一下食品著色劑調(diào)色的方法技巧及方法，感興趣的朋友可以了解一下！

食品著色劑如何調(diào)色？

色調(diào)是一個表面呈現(xiàn)近似紅、黃、綠、藍顏色的一種或兩種色的目視感知屬性。色調(diào)僅對于彩色而言。食品大多具有豐富的色彩，而且其色調(diào)與食品內(nèi)在品質(zhì)和外在美學特性具有密切的關系。因此，在食品的生產(chǎn)中，特定的食品采用什么色調(diào)是至關重要的。食品色調(diào)的選擇依據(jù)是心理或習慣上對食品顏色的要求以及色與風味、營養(yǎng)的關系。要注意選擇與特定食品相應的色調(diào)，或根據(jù)拼色原理調(diào)制出相應的特征顏色。例如，櫻桃罐頭、楊梅果醬應選擇櫻桃紅、楊梅紅色調(diào)，紅葡萄酒應選擇紫紅色調(diào)，白蘭地選擇黃棕色調(diào)等；又如，糖果的顏色可以其香味特征為依據(jù)來選擇，薄荷糖多用綠色，橘子糖多用紅色或橙色，巧克力糖多用棕色等。

有些產(chǎn)品，尤其是帶殼、帶皮的食品，在不對消費者造成錯覺的前提下可使用艷麗的色彩，如彩豆，彩蛋等。對于色調(diào)的選擇也不能墨守成規(guī)，現(xiàn)在很多引人注目的“異彩食品”（如白咖啡、黑色豆腐等）具有新穎的效果，但不可濫用，最起碼要符合特定的消費心理。

另外，各種著色劑溶解于不同溶劑中可產(chǎn)生不同的色調(diào)和強度，尤其是在使用兩種或數(shù)種著色劑拼色時，情況更為顯著。例如，某一定比例的紅、黃、藍三色的混合物，在水溶液中色較黃，而在50%酒精溶液中則較紅。此外，食品在著色時是潮濕的，當水粉蒸發(fā)逐漸干燥時，色素也會隨著較較集中于表層，產(chǎn)生所謂的“濃縮影響”，特別是在食品與色素的親和力低時更為明顯。拼色時還要注意，各種色素的穩(wěn)定性不同，因此可能導致合成色色調(diào)的變化，例如，靛藍褪色較快，檸檬黃則不易褪色，由其合成的綠色時間久了就會逐漸轉變?yōu)辄S綠色。運用以上原理進行效果較好的拼色，往往只適用于合成色素。天然色素由于其堅牢度低、易變色和對環(huán)境的敏感性強等因素，不易用于拼色（或混合色色調(diào)不遵循以上拼色原理）。由于影響色調(diào)而定因素很多，在應用時必須通過具體實踐，靈活掌握。

食品著色劑電腦調(diào)色方法：

在食品調(diào)色過程中，人工攪拌、涂刷、浸漬等染色方法仍然是主流，不過隨著電腦配色技術的發(fā)展，越來越多的食品生產(chǎn)廠商開始運用計算機配色系統(tǒng)。對色員從計算機獲得配方，使染色樣的三刺激值與標樣相等，達到色相一致的效果，從而實現(xiàn)高效、準確的食品配色。其具體的調(diào)色配色步驟如下：

1、建立著色劑數(shù)據(jù)庫

通過分光測色儀對各種著色劑的色調(diào)和強度進行準確的測量，并將測量的色度數(shù)值以及反射曲線儲存到數(shù)據(jù)庫中。

2、測量標樣并配色

對所要調(diào)配的食品標樣顏色進行測量，并將測量色度數(shù)據(jù)及反射率曲線導入配色軟件中，程序將自動匹配計算出調(diào)色配方。

3、打樣測試

按照電腦配方進行打樣測試，嚴格遵照配方比例調(diào)色混合，然后使用分光測色儀測量配方色樣與標準色樣的色差程度，對比客戶要求的色差范圍，評定配方是否合格。

4、配方修正

若電腦配方打樣色差超過客戶要求的范圍，就可以使用配色軟件的配方修正功能，獲得新的調(diào)色配方，然后繼續(xù)打樣測試，直至色差檢測合格為止。