顏色是奶油重要的外觀屬性，它不僅可以對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生視覺上的刺激，還可以向消費(fèi)者暗示奶油的口味，為了調(diào)配出色彩豐富的奶油的顏色，生產(chǎn)商就會(huì)使用不同顏色的食用色素進(jìn)行調(diào)色。本文為大家介紹了奶油電腦調(diào)色的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

奶油顏色如何調(diào)？

奶油的色澤是構(gòu)成奶油產(chǎn)品感官質(zhì)量的一個(gè)重要因素，其色澤能誘導(dǎo)人的食欲，因此，保持或賦予奶油以良好的色澤是食品加工企業(yè)重要的技術(shù)之一。常用的奶油調(diào)色方式主要有色度溶液的配制以及食品調(diào)色等。

奶油調(diào)色員直接使用色素粉末，通過適當(dāng)?shù)娜軇┤芙?，將色素配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％－10％的溶液后，加入奶油中進(jìn)行使用。而食品色調(diào)的選擇應(yīng)考慮廣大消費(fèi)者對(duì)食品色澤方面的喜好，即宜選擇與食品原有色彩相似或與食品名稱一致的色調(diào)。根據(jù)任何兩個(gè)非補(bǔ)色相混合可得兩色中間的混合色，其色調(diào)取決于兩顏色比例的顏色混合定律，從理論上可由紅、綠（或黃）、藍(lán)三種基本色調(diào)配出各種不同色譜。各種食用合成色素溶解于不同溶劑中，可產(chǎn)生不同的色調(diào)和強(qiáng)度，故調(diào)色員應(yīng)根據(jù)溶劑含量以及色調(diào)強(qiáng)度的需要進(jìn)行調(diào)色。

這種調(diào)色方式就是由調(diào)色師傅根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行調(diào)配，這是一種比較主觀的調(diào)色方法，調(diào)色結(jié)果會(huì)受到各種人為因素的干擾，導(dǎo)致生產(chǎn)的奶油顏色不夠準(zhǔn)確，并且調(diào)色師傅往往需要經(jīng)過很多次的調(diào)色試驗(yàn)，這樣還會(huì)造成大量的浪費(fèi)。例如，蛋糕師需要粉紅色的奶油產(chǎn)品，調(diào)色時(shí)在白色奶油中加入胭脂紅色素，由于對(duì)胭脂紅色素添加的比例不確定，就可能導(dǎo)致奶油呈現(xiàn)出不同程度的淡粉色，為了保證奶油調(diào)色的準(zhǔn)確性，提高奶油調(diào)色的效率，就可以使用電腦調(diào)色軟件來對(duì)奶油的顏色進(jìn)行調(diào)配。

奶油顏色電腦調(diào)配方法：

計(jì)算機(jī)配色法在國(guó)外已有約30年的歷史，國(guó)內(nèi)外許多用色部門也開始應(yīng)用，利用計(jì)算機(jī)上存儲(chǔ)的顏色數(shù)據(jù)庫(kù)和相關(guān)配色軟件，根據(jù)三刺激值配色原理對(duì)目標(biāo)顏料的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理，通過計(jì)算、修正、調(diào)色就可以生成適合目標(biāo)顏料的顏色配方。

計(jì)算機(jī)測(cè)配色的理論基礎(chǔ)是對(duì)顏色的量化，即根據(jù)顏色的定量測(cè)量數(shù)據(jù)利用計(jì)算機(jī)計(jì)算出所需的色素配方。從色度學(xué)系統(tǒng)的角度而言，顏色可用三刺激值X（紅色），Y（綠色）、Z（藍(lán)色）來表示，物體色三刺激值為匹配物體反射色光所需要紅、綠、藍(lán)三原色的數(shù)量，也是物體色的色度值。

現(xiàn)代計(jì)算機(jī)配色通常由分光測(cè)色儀和配有專用程序的電腦組成，利用分光測(cè)色儀測(cè)量顏色樣品、色素等色彩的原始數(shù)據(jù)后，再經(jīng)過計(jì)算機(jī)進(jìn)行運(yùn)算處理最后給出配色方案，當(dāng)復(fù)現(xiàn)色和目標(biāo)色之間由于原料性質(zhì)和工藝參數(shù)等因素的影響存在較大的顏色差異時(shí)，同樣由電腦配色系統(tǒng)對(duì)所用配方進(jìn)行修正，將色差控制在允許范圍之內(nèi)。具體的配色步驟如下：

1.建立基礎(chǔ)色素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)

通過分光測(cè)色儀測(cè)量使用時(shí)原料、色素以及添加劑的顏色品質(zhì)，建立基礎(chǔ)色料數(shù)據(jù)庫(kù)。這里數(shù)據(jù)庫(kù)的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到配色結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，需要對(duì)色員耐心仔細(xì)的測(cè)定基礎(chǔ)色料的品質(zhì)。

2.測(cè)色和配色

利用分光測(cè)色儀測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)奶油顏料的顏色參數(shù)，將目標(biāo)數(shù)據(jù)傳輸至配色軟件，系統(tǒng)就會(huì)根據(jù)目標(biāo)顏色參數(shù)自動(dòng)匹配選定的基礎(chǔ)色素?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，計(jì)算生成多個(gè)奶油色素調(diào)色配方。用戶可以根據(jù)不同的指標(biāo)對(duì)這些調(diào)色配方進(jìn)行排序，選擇合適的配方進(jìn)行打樣試驗(yàn)。

3.色差測(cè)量與配方修正

按照生成的配方對(duì)奶油進(jìn)行調(diào)色試驗(yàn)，使用分光測(cè)色儀測(cè)量調(diào)色試樣樣品與標(biāo)樣（目標(biāo)色）之間的色差程度，通過事先設(shè)定的容差范圍，評(píng)定色差是否符合要求。若試樣色差超過容差范圍，就可以使用配色軟件的配方修正功能重新生成新的調(diào)色配方。然后重復(fù)1.2步驟，直到奶油調(diào)色配方試樣的色差符合要求為止。