走進(jìn)面包店，可以看到各種顏色的奶油面包，那么面包的顏色是怎么調(diào)配出來(lái)的？有哪些調(diào)色技巧？本文就給大家?guī)?lái)面包配色原理和方法，感興趣的用戶不妨來(lái)看看吧！

面包顏色怎么調(diào)？

顏色多彩的面包總是很討喜。無(wú)論是口感清爽的抹茶面包，還是細(xì)膩的火龍果蛋糕，只要帶有顏色，就會(huì)從眾多的面包中脫穎而出。一些商家為了讓成品的顏色更加豐富多彩，往往會(huì)添加一些食用色素。其實(shí)有很多顏色可以完全使用天然的果蔬來(lái)提取色素。它既可以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，又能夠讓面包本身呈現(xiàn)天然美觀的顏色。

食物的顏色是“色、香、味、形”里很重要的一項(xiàng)感官指標(biāo)，人們常常會(huì)根據(jù)食品的顏色來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，作為食品各種風(fēng)味指標(biāo)之首的“色”，常具有先“色”奪人的作用，首先進(jìn)入消費(fèi)者的感官，進(jìn)而影響顧客的飲食心理和飲食活動(dòng)。

面包加工生產(chǎn)廠商，為了讓面包色澤更加誘人，就需要通過各種添加劑對(duì)面包進(jìn)行調(diào)色。這里的調(diào)色，廣義上來(lái)講，是指面包色澤的調(diào)配和面包中各種原料間的色澤搭配。狹義的調(diào)色，即運(yùn)用各種有色調(diào)料和調(diào)配技藝手段，讓產(chǎn)品的外觀顏色更加美觀。

在實(shí)際的面包生產(chǎn)過程中，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復(fù)原來(lái)的顏色，除采取一定護(hù)色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進(jìn)行著色。色素的安全性、穩(wěn)定性、著色力等特性，會(huì)直接影響到調(diào)色員調(diào)色的準(zhǔn)確性。因此，食品調(diào)色員除了要掌握調(diào)色基礎(chǔ)理論知識(shí)外，還需要對(duì)各種食用色素的特性準(zhǔn)確把控。

面包配色原理和方法：

色素的顏色是多種多樣的，如果色素的品質(zhì)不一，那么調(diào)配出食品的顏色就會(huì)有很大的偏差。準(zhǔn)確的檢測(cè)食品調(diào)色用的基礎(chǔ)色素的顏色參數(shù)，才可以為下一步的調(diào)色配色打牢基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的色素顏色檢測(cè)方法就是通過人眼目視評(píng)定。不過人眼所能觀察顏色變化畢竟是有限的，一些細(xì)微的變化就需要借助專業(yè)的儀器來(lái)測(cè)量。

目前，在顏色檢測(cè)領(lǐng)域，分光測(cè)色儀是一種測(cè)量數(shù)值相對(duì)精確的檢測(cè)設(shè)備，只需要按照以下步驟就可以測(cè)量出食品色素顏色變化。

1、先準(zhǔn)備好待測(cè)的食品色素樣品溶液。

2、打開分光測(cè)色儀，進(jìn)行黑白校準(zhǔn)。

3、多次測(cè)量食品色素樣品溶液顏色參數(shù)，取其平均值，并保存測(cè)量數(shù)據(jù)。

4、設(shè)置食品色素樣品顏色標(biāo)準(zhǔn)后，然后對(duì)不同批次的食品色素樣品進(jìn)行“試樣測(cè)量”。

通過測(cè)量結(jié)果，用戶可以很直觀的觀察不同批次色素品質(zhì)變化，并且還可以配合電腦調(diào)色配色軟件，進(jìn)一步對(duì)食品的顏色進(jìn)行品質(zhì)管控。