蘋果汁是一種比較平常的飲料，不同廠家生產(chǎn)的蘋果汁顏色會有所差異。由于顏色是消費者辨別不同品牌蘋果汁重要的外觀特征，為了保證蘋果汁飲料顏色調(diào)配結(jié)果的一致性，就可以應用電腦配色軟件。

蘋果汁顏色怎么調(diào)配？

食物的顏色是“色、香、味、形”里很重要的一項感官指標，人們常常會根據(jù)食品的顏色來評價產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，作為食品各種風味指標之首的“色”，常具有先“色”奪人的作用，首先進入消費者的感官，進而影響顧客的飲食心理和飲食活動。

蘋果汁加工生產(chǎn)廠商，為了讓食品色澤更加誘人，就需要通過各種添加劑對食材進行調(diào)色。這里的調(diào)色，廣義上來講，是指食品色澤的調(diào)配和食品中各種原料間的色澤搭配。狹義的調(diào)色，即運用各種有色調(diào)料和調(diào)配技藝手段，讓產(chǎn)品的外觀顏色更加美觀。

在實際的蘋果汁生產(chǎn)過程中，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。色素的安全性、穩(wěn)定性、著色力等特性，會直接影響到調(diào)色員調(diào)色的準確性。因此，食品調(diào)色員除了要掌握調(diào)色基礎理論知識外，還需要對各種食用色素的特性準確把控。

蘋果汁顏色調(diào)配用電腦配色軟件：

色素的顏色是多種多樣的，如果色素的品質(zhì)不一，那么調(diào)配出食品的顏色就會有很大的偏差。準確的檢測食品調(diào)色用的基礎色素的顏色參數(shù)，才可以為下一步的調(diào)色配色打牢基礎。傳統(tǒng)的色素顏色檢測方法就是通過人眼目視評定。不過人眼所能觀察顏色變化畢竟是有限的，一些細微的變化就需要借助專業(yè)的儀器來測量。

計算機測色配色系統(tǒng)由分光測色儀、測色配色軟件、計算機及打印機組成，其中分光測色儀相當于人的眼睛，主要用來測定色樣在360nm-750nm可見光波長范圍內(nèi)的光譜吸收和散射的綜合效果，給出在各波長下的反射率值，作為計算顏色三刺激值的原始數(shù)據(jù)。采用計算機配色首先需要建立染料的基礎數(shù)據(jù)庫和輸入大量的顏色配方。配色時，先通過分光測色儀測定目標色的顏色數(shù)據(jù)（即在可見光波長范圍內(nèi)的反射率曲線）和計算三刺激值，經(jīng)配色系統(tǒng)與數(shù)據(jù)庫中原存儲的數(shù)據(jù)資料進行比較，計算得出接近目標色相的染色配方，經(jīng)試染、測色，與目標色比較，再根據(jù)反饋的信息進行配方修正，提供修正配方，再試染直至合格為止。