似乎很多快餐連鎖店都開(kāi)始研究人造肉，陸續(xù)傳來(lái)人造肉漢堡上市的消息，那么人造肉的“肉色”從何而來(lái)，制造商們?cè)撛趺凑{(diào)配出理想顏色的人造肉呢？本文就大家?guī)?lái)人造肉電腦配色方法。

人造肉顏色怎么調(diào)？

肉及肉制品的顏色是影響消費(fèi)者的感官直接印象，良好、正常的肉色能很好地激起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。對(duì)于人造肉來(lái)說(shuō)，為了獲得市場(chǎng)的青睞，就必須要更加接近真實(shí)的“肉色”。新鮮肉之所以呈現(xiàn)紅色，主要是因?yàn)槿庵泻猩氐鞍?，即肌紅蛋白(Myoglobin.Mb)和血紅蛋白(Hemoglobin.Hb)，前者存在于肉組織中，呈紫紅色，后者存在于血液中，另外還含有其它的色素蛋白，它們含量的差異和變化就會(huì)影響肉的色澤。對(duì)于人造肉來(lái)說(shuō)，為了調(diào)配出真實(shí)豬肉的色澤，就可以添加一些天然色素、發(fā)色劑以及發(fā)色助劑，從而實(shí)現(xiàn)人造肉顏色與真實(shí)肉制品顏色的統(tǒng)一。

人造肉電腦配色方法：

對(duì)于人造肉顏色調(diào)配，就可以依靠電腦測(cè)配色系統(tǒng)。因?yàn)槿庵破奉伾珪?huì)受到光線、原材料種類以及加工處理工藝等因素的影響，通過(guò)人工的方式對(duì)色，就可能出現(xiàn)較大的偏差。隨著測(cè)色儀器的發(fā)展以及配色技術(shù)的進(jìn)步，通過(guò)精密的分光測(cè)色儀獲得目標(biāo)肉色標(biāo)樣值，然后將測(cè)量標(biāo)樣數(shù)據(jù)傳輸?shù)脚渖浖涂梢钥焖俚墨@得人造肉的調(diào)色配方。計(jì)算機(jī)測(cè)配色不僅能提高工作效率，更可提高一次調(diào)色成功率，這樣可以幫助企業(yè)減少調(diào)色試驗(yàn)次數(shù)，避免原材料更大浪費(fèi)。詳細(xì)的電腦配色過(guò)程，可以參考《PeColor配色軟件操作方法》。

人造肉前景如何？

目前尚無(wú)尚無(wú)專門針對(duì)“人造肉”產(chǎn)品編制的各項(xiàng)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)以及外觀顏色標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于人造的外觀顏色就可以參照正常肉色來(lái)進(jìn)行調(diào)配，借鑒國(guó)際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系，保證“人造肉”食品安全的前提下，盡可能的與真實(shí)肉顏色一致。

以上就是小編搜集整理的“人造肉怎么調(diào)色？人造肉電腦配色方法”全文內(nèi)容，想了解更多調(diào)色配色知識(shí)的用戶，可以關(guān)注我們的后續(xù)更新！