不同果醬的顏色會有差異，為了保證果醬的顏色符合消費者預(yù)期的心理色彩，很多制造廠商就會添加一定的食用色素對果醬調(diào)色。下文就給大家?guī)砼渖浖诠u調(diào)色領(lǐng)域的應(yīng)用，感興趣的朋友不妨來看看吧！

果醬顏色有什么要求？

果醬以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。由于原料的的顏色差異，就會使果醬顏色呈現(xiàn)特定的顏色。不過在實際的加工過程中，由原材料品質(zhì)、處理工藝上的差異，就容易造成生產(chǎn)的果醬顏色出現(xiàn)偏差。如果不同批次果醬顏色呈現(xiàn)明顯的色澤差異，就有可能引發(fā)消費者對果醬品質(zhì)的擔憂。

因此，果醬制造商們?yōu)榱吮ＷC果醬顏色基本一致，就會使用食用色素進行調(diào)色配色。食品中能夠吸收和反射可見光波，進而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食品的色素，很多消費者都會根據(jù)果醬的色澤來判斷其質(zhì)量，是決定消費者購買的重要因素之一。

果醬顏色調(diào)配方法：

食用色素的配色是按減色法進行的，食用合成色素的原色可以是檸檬黃、亮藍、胭脂紅或日落黃、靛藍、誘惑紅等。天然色素尚缺少很理想的藍色，只有黃、紅、綠、棕，有些顏色必須用兩種甚至三種顏色進行拼混才能得到。傳統(tǒng)的果醬顏色調(diào)色方法，就是根據(jù)人工經(jīng)驗來進行調(diào)配，根據(jù)過往的果醬調(diào)色配方，邊混合邊對色，直到果醬顏色符合顏色要求為止。這種方式容易受到主觀判斷因素的影響，導致調(diào)色結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。在工業(yè)化的生產(chǎn)過程中，人工調(diào)色方法耗時費力，為了提升果醬的顏色品質(zhì)，很多企業(yè)開始應(yīng)用電腦配色軟件。

配色軟件在果醬調(diào)色領(lǐng)域的應(yīng)用：

先進的電腦配色系統(tǒng)由測色儀器、配色軟件以及計算機系統(tǒng)等三部分組成。用戶通過精密的分光測色儀可以評定食用色素、標準色樣的色度數(shù)據(jù)以及分光反射曲線，然后通過配色軟件程序進行自動配色，從而生成果醬調(diào)色配方，按照電腦配方進行打樣測試，依據(jù)色相或總色差調(diào)整最佳配方。

通過配色軟件，可以建立果醬調(diào)色配色標準，并且對過往的果醬調(diào)色配方進行保存，從而復(fù)現(xiàn)果醬的目標顏色。

在確定最終的果醬著色配方時，需要充分考慮食品的種類，食品的自身色素，色素因受光、熱、酸堿等條件影響而發(fā)生變化的程度以及食品的加工工藝與條件等因素。對于果醬類食品要選擇耐熱性強的色素，對碳酸飲料需選用不因日光或酸性而褪色的色素，糖果類應(yīng)選擇色澤鮮艷，對光、熱、酸、堿變化不大的品種，糕點類食品要求選擇耐溫性好的品種。

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